农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
刘传和 刘岩 谢盛良, 柯开文 钟云 姜波 周建光 易干军
2009, 30(2): 234-237.
用菠萝巴厘品种 8 成熟和 9 成熟的果实为材料, 采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取其中的香气成分,并经气相色谱/质谱(GC/MS)联机分析。 结果显示, 在 8 成熟果实中检测到 13 种香气成分, 其中酯类 10 种, 烯 类 2 种, 苯类 1 种; 在酯类中, 相对含量最高的是己酸甲酯(50.89%), 其次是己酸乙酯(16.11%)、 2-甲基丁酸甲酯(8.68%)、 辛酸甲酯(5.23%)和辛酸乙酯(2.40%); 检测到 2 种烯类成分, 分别为(E)-3,7-二甲基-1,3,6 辛三烯(5.18%)和 à-蒎烯(0.65%); 还检测到甲苯(0.32%)。 在 9 成熟果实中检测到 2 类共 27 种香气成分, 分别是酯类 17 种和烯类 10 种; 在酯类中, 相对含量最高的是辛酸甲酯(25.27%), 其次是辛酸乙酯(21.00%)、 己酸乙酯(17.64%)、 己酸甲酯(14.34%); 在烯类中相对含量较高的有 β-順式-罗勒烯(1.00%)、 à-蒎烯(0.81%)和反式-罗勒烯 (0.48%)。 此外, 仅在 9 成熟果实中检测到菠萝特征香气成分 3-甲硫基丙酸甲酯, 其相对含量为1.36%。 说明 9 成熟菠萝果实香气成分比 8 成熟的丰富, 且此时特征香气成分形成; 如果非远距离运输, 9 成熟是鲜食菠萝的理想采收成熟度。