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2021 , Vol. 42 >Issue 6: 1745 - 1749

DOI: https://doi.org/10.3969/j.issn.1000-2561.2021.06.033

采后处理与质量安全

香蕉果实中VB2、VB6、叶酸含量测定及营养价值分析

  • 相坛坛 1, 2 ,
  • 王明月 , 2, 3, * ,
  • 吕岱竹 2, 3 ,
  • 郭建峰 1 ,
  • 马晨 2, 3 ,
  • 梁水连 2 ,
  • 周佳 2
展开
  • 1. 中北大学,山西太原 038507
  • 2. 中国热带农业科学院分析测试中心,海南海口 571101
  • 3. 海南省热带果蔬产品质量安全重点实验室,海南海口 571101
* 王明月,E-mail： 。

相坛坛（1994—）,男,硕士研究生,研究方向：农产品营养品质评价与调控。

Copy editor: 沈德发

收稿日期: 2020-09-03

  修回日期: 2021-02-15

  网络出版日期: 2021-07-19

基金资助

现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-31)

中国热带农业科学院分析测试中心所级统筹基本科研业务费项目(1630082020008)

中国农业科学院科技创新工程项目“水果营养品质评价与调控协同创新”(JSFW-2020-13)

收起

Determination of VB2, VB6 and Folic Acid in Banana and Analysis of Its Nutritional Value

  • XIANG Tantan 1, 2 ,
  • WANG Mingyue , 2, 3, * ,
  • LYU Daizhu 2, 3 ,
  • GUO Jianfeng 1 ,
  • MA Chen 2, 3 ,
  • LIANG Shuilian 2 ,
  • ZHOU Jia 2
Expand
  • 1. North University of China, Taiyuan, Shanxi 038507, China
  • 2. Analysis and Testing Center, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Haikou, Hainan 571101, China
  • 3. Hainan Key Laboratory of Tropical Fruit and Vegetable Product Quality and Safety, Haikou, Hainan 571101, China
* WANG Mingyue,E-mail： 。

Received date: 2020-09-03

  Revised date: 2021-02-15

  Online published: 2021-07-19

Fold

摘要

为了对香蕉果实中水溶性维生素的营养质量有更直观的了解,对不同产区（海南、云南、福建、广东、广西5个主产区）和不同种（香蕉、大蕉、皇帝蕉、粉蕉、红香蕉5个种）香蕉果实中维生素B2（VB2）、维生素B6（VB6）及叶酸3种水溶性维生素含量的差异进行比较。分析水溶性VB2、VB6及叶酸含量,比较其产地间差异和种间差异,并与其他4种热带水果进行比较。结果表明：香蕉果实中VB2、VB6、叶酸含量分别为0.058、0.338、0.010 mg/100 g,其中以VB6含量最为丰富;不同产地间香蕉果实中VB6和叶酸含量差异明显,VB2含量差异不显著;不同种香蕉果实中,以皇帝蕉果实中VB2、VB6和叶酸含量最高。与其他4种热带水果进行比较发现,香蕉果实中水溶性VB6的含量最为丰富,是芒果的2.6倍,荔枝的1.7倍。可见,香蕉果实中含有丰富的VB6,其INQ值为5.60,完全能满足人体日常推荐摄入量,可作为人体补充VB6的良好来源。

关键词： 香蕉; 水溶性维生素; 营养质量指数

本文引用格式

相坛坛 , 王明月 , 吕岱竹 , 郭建峰 , 马晨 , 梁水连 , 周佳 . 香蕉果实中VB2、VB6、叶酸含量测定及营养价值分析[J]. 热带作物学报, 2021 , 42(6) : 1745 -1749 . DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2021.06.033

Abstract

In order to understand the nutritional quality of water-soluble vitamins in banana fruits, the differences of VB2, VB6 and folic acid in banana from different regions and varieties were compared in this paper. The water-soluble vitamin VB2, VB6 and folic acid content of five varieties, emperor banana, plantain, banana, dwarf banana, red banana from Hainan, Yunnan, Fujian, Guangdong, Guangxi was anazlyzed and compared with other four tropical fruits. The results showed that the content of VB2,VB6and folic acid was 0.058, 0.338, 0.010 mg/100 g, respectively. Among them, the content of VB6 was the most abundant. The contents of VB2, VB6 and folic acid in emperor banana were the highest. Compared with other four tropical fruits, banana had the most abundant water-soluble vitamin VB6, which was 2.6 times as much as mango and 1.7 times as much as litchi. This study showed that bananas were rich in VB6, and the INQ value of VB6 in banana was 5.60, which fully meets the daily recommended intake of human body, and could be a good source of the supplement of VB6.

Key words： banana; water soluble vitamin; index of nutritional quality

香蕉在中国有着极为悠久的栽培历史,早在2000多年前我国就已经开始种植香蕉,随着香蕉种植产业的不断发展,中国现在已成为世界第二大香蕉种植国。香蕉在我国主要分布于广西、广东、福建、云南、海南等地;在海外以中美洲居多,主要分布在南北维度30°之间的热带、亚热带地区[1-2]。研究表明,香蕉果实中有包括核黄素、吡哆类、叶酸等在内的多种水溶性维生素,其中维生素B6（VB6）的含量最为丰富,是人体补充VB6的主要食物来源[3]。水溶性维生素是维持人体正常生命活动不可或缺的营养成分,人体内水溶性维生素含量不足或过多都会造成许多疾病的产生[4]。维生素B2（VB2）参与体内热量代谢及生物氧化;参与药物代谢和抗氧化防御系统,长期缺乏VB2可引起生长发育缓慢,缺铁性贫血等症状[5]。VB6参与人体内氨基酸的合成与分解,与许多辅酶合成、血红蛋白合成、肝糖原与肌糖原转化,胆固醇合成都息息相关[6]。叶酸会参与嘌呤、嘧啶和磷酸的合成,从而影响到DNA的复制与RNA的合成,在细胞分裂和生产过程有着极为重要的作用[7]。
香蕉果实中富含多种营养成分,具有很高的营养价值,长期以来被众多学者关注和研究。对香蕉营养品质的研究主要集中在对其营养组成和化学成分进行分析,包括成熟过程中营养成分的含量变化、不同部位营养成分含量差异等,研究对象也多为多糖、矿物质、氨基酸、总黄酮等营养成分,对水溶性维生素的研究报道较少[8⇓⇓-11]。盛占武等[12]以巴西蕉（Musa nana Lour.）为研究对象,对巴西蕉果实中的水分、维生素、灰分、多糖等营养成分进行了测定,通过比较巴西蕉花蕾不同部位的营养成分含量,发现巴西蕉不同部位的维生素含量有明显差异,但对维生素含量与香蕉不同部位之间的关系并没有进一步的阐述。赖长鸿等[13]分析比较了香蕉不同成熟阶段营养成分的含量变化。结果表明,在香蕉成熟过程中,可溶性多糖含量表现为先增后减的趋势,淀粉和抗性淀粉显著下降,矿物质元素的体外生物可给率也呈上升趋势,成熟度高的香蕉中营养成分更利于人体吸收。李宝玉[14]以营养成分、微观结构、感官品质、风味成分、生产周期等为评价指标,结果显示不同干燥方式会对已成熟香蕉产品的营养成分造成差异。已有对香蕉果实中营养成分的分析,主要集中在多糖、矿物质、氨基酸、总黄酮等营养成分的差异研究[15⇓-17],鲜见对香蕉果实中水溶性维生素的研究报道。为此,本研究对海南、云南、广东、广西、福建5个主产区的香芽蕉、大蕉、粉蕉、皇帝蕉、红香蕉5种香蕉果实中3种水溶性维生素含量进行测定并分析,比较不同产地、不同种成熟香蕉果实中水溶性VB2、VB6、叶酸含量的差异,以便为人们膳食选择提供合理参考,对香蕉品种选育也有一定的意义。

1 材料与方法

1.1 材料

植物材料：本实验选用五大香蕉基地共94份样品,包括广东16份,广西19份,海南20份,福建20份,云南19份。将样品按品种划分为：香芽蕉23份,粉蕉19份,皇帝蕉18份,红香蕉18份,大蕉16份。实验中所用样品均为香蕉果肉,且为成熟可食用状态。
仪器与设备：W2690高效液相色谱仪,美国Water公司;W2489紫外检测器,美国Water公司;分析天平,上海梅特勒-托利多仪器有限公司;pH计,上海雷磁仪器有限公司;旋涡振荡器,上海驰唐电子有限公司;超声波振荡器,昆山市超声仪器有限公司;2022V1恒温干燥箱,上海实验总厂。
主要试剂：甲醇（色谱级,英国Fisher公司）,冰乙酸（色谱级,英国Fisher公司）,三氟乙酸（纯度99.5%,Tedia）,3种维生素标准品（纯度99.5%,英国Lancaster公司）。

1.2 方法

1.2.1 水溶性维生素的测定 水溶性维生素B2（VB2）按GB 5009.85—2016《食品中维生素B2的测定》中的方法进行测定;水溶性维生素B6（VB6）按GB 5009.154—2016《食品中维生素B6的测定》中的方法进行测定;水溶性叶酸按GB 5009.211—2014《食品中叶酸的测定》中的方法进行测定。
1.2.2 仪器操作参数 色谱柱为C18柱（4.6 mm× 150 mm,5 μm）,VB2、叶酸以0.05 mol/L乙酸钠溶液:甲醇=65:35（V/V）为流动相;VB6以甲醇50 mL、辛烷磺酸钠2.0 g、三乙胺2.5 mL,冰乙酸调pH至3.0,过0.45 μm滤膜后为流动相,检测过程中流速为1 mL/min,柱温设置为30 ℃,检测波长设置：VB 2为525 nm、VB6为293 nm、叶酸为280 nm,进样体积为10 μL。
1.2.3 营养质量指数（INQ） INQ值,即食品的营养质量指数,是指一定单位能量的食品中所含营养素的量[18]。INQ=1时,说明该食品提供营养素能力与提供能量能力相当;INQ>1时,该食品提供该营养素能力高于提供能量能力;INQ<1时,该食品提供该营养素能力小于提供能量能力[19]。其计算公式为INQ = (X÷NRV) / (Y÷Q)（X指一定食物中该营养素含量;NRV指该营养素推荐摄入量;Y指一定食物提供的能量,kJ;Q指能量推荐摄入量）。3种水溶性维生素推荐摄入量参考值（针对18岁成年男性）分别为：VB2为1.4 mg/d、VB6为1.4 mg/d、叶酸为400 μg DFE/d（ INQ值与人群性别、年龄有关）。

1.3 数据处理

数据用Excel 2019软件进行处理,显著性检验采用SPSS 24.0软件对来自不同产地及不同种香蕉果实中水溶性维生素进行单因素Duncan’s统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同产地香蕉果实中水溶性维生素含量分析及营养质量评价

为了解香蕉果实中VB2、VB6及叶酸3种水溶性维生素含量及其INQ值与产地间的关系,分别对海南、云南、福建、广西、广东5个产区共94份样品中VB2、VB6和叶酸的含量进行测定（以香芽蕉为例）,由表1可知,来自5个产区的香芽蕉果实中VB2、VB6和叶酸含量的均值分别为0.058 、0.338、0.010 mg/100 g。其中VB2含量产地间差异不显著,仅海南的略高;VB6含量产地间有的差异达显著水平,含量依次为：广西>福建>云南>海南>广东;叶酸含量产地间有的差异也显著,其中产自云南的香蕉果实中叶酸含量为0.013 mg/100 g,是福建的1.6倍。可见,香芽蕉果实中VB2含量不受地理变化的影响,产地差异小,VB6和叶酸含量产地间有的差异显著。从表2可见,云南、福建、海南、广西、广东5个产地VB2的INQ值均>1;5个产地VB6的INQ值均>5,大小依次为：福建>广西>云南>海南>广东;5个产地叶酸的INQ值均<1。可见,5个主产地香蕉果实中VB6的含量可满足人体对该营养素的需求。
表1 不同产地香芽蕉果实中VB2、VB6、叶酸含量差异分析

Tab. 1 Difference analysis of VB2, VB6 and folic acid content in bananas from different origins mg/100 g

维生素
Vitamins 		广东 Guangdong 云南 Yunnan 福建 Fujian 广西 Guangxi 海南 Hainan 均值
Average
范围
Range 		均值
Average 		范围
Range 		均值
Average 		范围
Range 		均值
Average 		范围
Range 		均值
Average 		范围
Range 		均值
Average
VB2 0.044~
0.074 		0.058±
0.011a 		0.041~
0.079 		0.058±
0.010a 		0.045~
0.082 		0.057±
0.010a 		0.053~
0.072 		0.058±
0.007a 		0.042~
0.096 		0.062±
0.016a 		0.058
VB6 0.220~
0.581 		0.322±
0.131b 		0.222~
0.533 		0.362±
0.075ab 		0.267~
0.491 		0.388±
0.071a 		0.235~
0.646 		0.401±
0.145a 		0.167~
0.669 		0.353±
0.119ab 		0.338
叶酸 0.002~
0.040 		0.010±
0.005b 		0.007~
0.020 		0.013±
0.000a 		0.002~
0.014 		0.009±
0.003b 		0.010~
0.019 		0.012±
0.003a 		0.003~
0.017 		0.011±
0.004ab 		0.010

注：同一行中不同小写字母表示方差分析达显著水平（P<0.05）。

Note: Different lowercase letters in the same line indicate significant difference at the 0.05 level (P<0.05).

表2 不同产地香芽蕉果实中VB2、VB6、叶酸含量的INQ值分析

Tab. 2 INQ analysis of VB2, VB6 and folic acid contents in bananas from different origins

维生素
Vitamins 		广东 Guangdong 云南 Yunnan 福建 Fujian 广西 Guangxi 海南 Hainan 均值
Average
范围
Range 		均值
Average 		范围
Range 		均值
Average 		范围
Range 		均值
Average 		范围
Range 		均值
Average 		范围
Range 		均值
Average
VB2 0.72~1.30 1.03±0.23 0.63~1.62 1.18±0.28 0.81~1.57 1.16±0.22 0.94~1.62 1.12±0.26 0.86~2.00 1.23±0.34 1.06
VB6 3.41~9.55 5.28±2.19 4.01~9.91 6.65±1.68 4.46~11.24 7.44±1.83 3.99~10.39 6.96±2.06 3.22~12.07 6.51±2.16 5.73
叶酸 0.25~1.03 0.58±0.27 0.44~1.30 0.84±0.27 0.19~0.95 0.56±0.21 0.60~1.01 0.76±0.17 0.20~0.98 0.66±0.23 0.64

2.2 不同种香蕉果实中水溶性维生素含量分析及营养质量评价

对香芽蕉、大蕉、粉蕉、皇帝蕉、红香蕉5个种共94份样品中VB2、VB6和叶酸的含量进行测定。由表3可知,皇帝蕉果实中VB2含量为0.077 mg/100 g,高于平均值0.058 mg/100 g,大蕉、香芽蕉果实中VB2含量接近平均值,粉蕉、红香蕉果实中VB2含量低于平均值;不同种间VB6含量排行为：皇帝蕉>香芽蕉>大蕉>红香蕉>粉蕉,皇帝蕉、香芽蕉、大蕉果实中VB6含量大于平均值0.338 mg/100 g,红香蕉和粉蕉的低于平均值;皇帝蕉果实中叶酸含量为0.014 mg/100 g,是大蕉的2~3倍,粉蕉、红香蕉果实中叶酸含量与平均值（0.010 mg/100 g）接近。由表3还知,不同种间VB6含量无显著差异,VB2和叶酸含量在有的种间差异达显著水平;皇帝蕉果实中3种水溶性维生素含量均优于其他4个种。
表3 不同种香蕉果实中VB2、VB6、叶酸含量差异分析

Tab. 3 Difference analysis of VB2, VB6 and folic acid content in different banana varieties mg/100 g

维生素
Vitamins 		香芽蕉
Citronella Manila 		粉蕉
Dwarf banana 		皇帝蕉
Emperor banana 		红香蕉
Red banana 		大蕉
Plantain 		均值
Average
范围
Range 		均值
Average 		范围
Range 		均值
Average 		范围
Range 		均值
Average 		范围
Range 		均值
Average 		范围
Range 		均值
Average
VB2 0.041~
0.096 		0.059±
0.012b 		0.028~
0.079 		0.052±
0.012b 		0.056~
0.163 		0.077±
0.033a 		0.037~
0.060 		0.051±
0.007b 		0.047~
0.066 		0.058±
0.007b 		0.058
VB6 0.167~
0.669 		0.364±
0.105a 		0.105~
0.830 		0.280±
0.155a 		0.157~
0.884 		0.369±
0.212a 		0.194~
0.479 		0.324±
0.096a 		0.225~
0.659 		0.355±
0.158a 		0.338
叶酸 0.002~
0.020 		0.011±
0.004ab 		0.002~
0.020 		0.009±
0.005bc 		0.009~
0.020 		0.014±
0.004a 		0.005~
0.017 		0.010±
0.005abc 		0.002~
0.013 		0.006±
0.004c 		0.010

注：同一行中不同小写字母表示方差分析达显著水平（P<0.05）。

Note: Different lowercase letters in the same line indicate significant difference at the 0.05 level (P<0.05).

由表4可知,皇帝蕉果实中VB2的INQ值最大,其后依次为：香芽蕉>红香蕉>大蕉>粉蕉,可见,皇帝蕉的VB2营养质量最高,大蕉和粉蕉的略低;皇帝蕉果实中VB6的INQ值最高达13.72,平均值也有7.39,说明其VB6的营养质量极高,香芽蕉、红香蕉、大蕉的INQ值依次为6.58、5.71、5.15,均能满足人体每日的需求,最小的粉蕉INQ值为3.49,也高于该营养素的推荐量;5个种叶酸的INQ值大小为：皇帝蕉>香芽蕉>红香蕉>粉蕉>大蕉,总的看,略低于人体每日营养需求量。可见,香蕉中VB6的含量完全可以满足人体营养摄入需求。
表4 不同种香蕉果实中VB2、VB6、叶酸含量的INQ值分析

Tab. 4 INQ value analysis of VB2, VB6 and folic acid contents in different banana varieties

维生素
Vitamins 		香芽蕉
Citronella Manila 		粉蕉
Dwarf banana 		皇帝蕉
Emperor banana 		红香蕉
Red banana 		大蕉
Plantain
范围
Range 		均值
Average 		范围
Range 		均值
Average 		范围
Range 		均值
Average 		范围
Range 		均值
Average 		范围
Range 		均值
Average
VB2 0.63~2.00 1.17±0.29 0.43~1.05 0.70±0.16 0.94~3.75 1.80±0.78 0.65~1.09 0.95±0.15 0.65~1.04 0.86±0.16
VB6 3.22~12.07 6.58±2.01 1.12~9.45 3.49±1.86 3.37~13.72 7.39±3.06 3.19~10.10 5.71±2.09 2.79~11.19 5.15±3.14
叶酸 0.19~1.30 0.70±0.26 0.07~1.00 0.40±0.23 0.65~1.51 1.04±0.30 0.29~1.02 0.60±0.28 0.09~0.59 0.28±0.27

2.3 香蕉与其他热带水果中水溶性维生素含量及营养价值比较

由表5可知,香蕉果实中VB6含量为0.338 mg/100 g,是芒果的2.6倍,荔枝的1.7倍,高于其他4种热带水果;香蕉果实中VB2含量为0.058 mg/100 g,是火龙果的2.5倍,芒果的5倍,VB2含量丰富;香蕉果实中叶酸含量为0.010 mg/100 g,高于荔枝,低于火龙果、芒果和榴莲。可见,香蕉果实中VB2、VB6含量丰富,特别是VB6含量明显高于其他4种热带水果。比较5种水果的INQ值,香蕉果实中VB6的INQ值为5.60,略大于火龙果,远大于荔枝、芒果、榴莲。表明香蕉果实中VB6含量非常丰富,是人体补充水溶性维生素B6的良好来源;VB2和叶酸的 INQ值低于1,低于人体每日推荐摄入量,需搭配其他食物来满足人体需求。
表5 香蕉与其他热带水果中水溶性维生素含量及营养价值分析

Tab. 5 Content and nutritional value of water-soluble vitamins in bananas and other tropical fruits

维生素
Vitamins 		香蕉 Banana 火龙果 Pitaya 荔枝 Litchi 芒果 Mango 榴莲 Durian
含量 Range
/[mg·(100 g)‒1]		 INQ 含量Range
/[mg·(100 g)‒1]		 INQ 含量 Range
/[mg·(100 g)‒1]		 INQ 含量 Range
/[mg·(100 g)‒1]		 INQ 含量 Range
/[mg·(100 g)‒1]		 INQ
VB2 0.058 0.94 0.020 0.51 0.320 1.38 0.010 2.27 0.130 1.23
VB6 0.338 5.60 0.220 5.46 0.200 0.86 0.130 3.51 0.250 2.37
叶酸 0.010 0.75 0.028 1.35 0.004 0.19 0.094 4.52 0.116 5.57

注：上述水果中3种水溶性维生素含量香蕉为实验测得（5个种均值）,其他水果参照《中国食物成分表》[20]。

Note：The content of the three water-soluble vitamins in the above fruits was measured experimentally, the rest of the fruits were referred to China food composition tables[20].

3 结论

本研究结果显示,香蕉果实中水溶性维生素B2的含量为0.058 mg/100 g,维生素B6的含量为0.338 mg/100 g,叶酸含量为0.010 mg/100 g,这一结果与《中国食物成分表》第6版中的VB2、VB6、叶酸含量大致相当[20]。对不同产地的香蕉进行比较,结果表明VB2含量的产地差异不显著,VB6和叶酸含量在有的产地间差异达显著水平,莫毅等[21]研究发现柑橘果实中的水溶性维生素C的含量受到水肥条件、光照和温度等条件的影响,考虑到香蕉各产地的水肥条件、光照和温度不同,从而造成产地间VB6和叶酸含量的差异显著。对不同品种香蕉进行比较,结果显示皇帝蕉果实中VB2含量为0.077 mg/100 g、VB6含量为0.369 mg/100 g、叶酸含量为0.014 mg/100 g,3种水溶性维生素含量均优于其他4个种。对不同水果中3种水溶性维生素含量进行比较,结果显示香蕉果实中VB2、VB6含量丰富,特别是VB6含量为0.338 mg/100 g,是芒果的2.6倍,荔枝的1.7倍,明显高于其他4种热带水果,其INQ值达5.60,表明香蕉果实中VB6的营养价值高,可作为人体补充水溶性维生素B6的良好来源。但香蕉果实中叶酸和VB2的INQ值较低,低于人体推荐摄入量,在日常饮食中应配合其他食物来补充。

参考文献

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