Nutritional Value and Processing Prospect of Moringa Oleifera

doi:10.3969/j.issn.1000-2561.2020.10.015

Abstract

Abstract:

Moringa oleifera is widely planted in tropical and subtropical areas, which can withstand drought, frost and other severe weather, has strong growth resistance. M. oleifera is rich in nutritional value and essential phytochemicals. M. oleifera has better physiological effect of antioxidation and anti-inflammation, which has great potential for development. At present, the researches of M. oleifera were mainly focused on moringa leaves and moringa seeds, and products of M. oleifera were processed by adding moringa leaves powder or moringa seed oil as nutritional supplements. In this paper, the nutritional value of different parts of M. oleifera, the physiological functions of the extract and the processing status of M. oleifera in food and daily chemical products were reviewed, so as to provide research ideas for solving the existing problems of M. oleifera processing, and provide reference for the deep processing of M. oleifera, and promote the development of the M. oleifera industry.

Key words: Moringa oleifera, nutritional value, physiological functions, processing

CLC Number:

ZHOU Wei,HUANG Zhilian,PENG Shaodan,HUANG Xiaobing,CAO Yupo,LI Jihua. Nutritional Value and Processing Prospect of Moringa Oleifera[J]. Chinese Journal of Tropical Crops, 2020, 41(10): 2090-2098.

Figures/Tables 3

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营养成分Nutritional value	新鲜叶Fresh leaves	辣木叶粉Leaves powder	辣木籽Seed	辣木根Root	辣木茎Stem	辣木豆荚Pod
蛋白质/(g·100 g^?1)	6.70	30.81	37.80	6.47	5.26	8.21
脂肪/(g·100 g^?1)	1.70	3.95	40.12	1.04	2.65	3.21
总糖/(g·100 g^?1)	12.50	1.68	9.75	?	9.68	0.43
纤维素/(g·100 g^?1)	0.90	24.36	1.09	?	42.65	52.36
烟酸/(mg·100 g^?1)	0.80	24.35	?		?	?
叶酸/(μg·100 g^?1)	?	21.23	?	?	?	?
维生素C/(mg·100 g^?1)	220.0	116.5	13.4		12.5	14.2
维生素E/(mg·100 g^?1)	448.00	4.34	?	?	?	?
钙/(mg·100 g^?1)	440.0	1.7′10³	10.6	898.3	78.9	36.5
镁/(mg·100 g^?1)	42.0	322.0	49.5	276.9	15.8	14.7
磷/(mg·100 g^?1)	70.0	490.0	126.2	?	40.6	16.5
钾/(mg·100 g^?1)	259.0	2.2′10³	102.6	2045.5	108.7	105.4
钠/(mg·100 g^?1)	?	9.0	14.3	432.2	41.2	15.2
锰/(mg·100 g^?1)	?	?	2.96	1.47	2.69	1.84
铁/(mg·100 g^?1)	0.85	8.31	3.08	15.95	1.06	49.50
锌/(mg·100 g^?1)	?	89.80	6.95	1.96	1.36	2.70
硒/(mg·100 g^?1)	?	0.1400	0.0395	?	0.0259	0.0265
铬/(mg·100 g^?1)	?	?	0.825		0.126	5.270
铜/(mg·100 g^?1)	0.070	?	?	?	?	0.868

营养成分Nutritional value	新鲜叶Fresh leaves	辣木叶粉Leaves powder	辣木籽Seed	辣木根Root	辣木茎Stem	辣木豆荚Pod
蛋白质/(g·100 g^?1)	6.70	30.81	37.80	6.47	5.26	8.21
脂肪/(g·100 g^?1)	1.70	3.95	40.12	1.04	2.65	3.21
总糖/(g·100 g^?1)	12.50	1.68	9.75	?	9.68	0.43
纤维素/(g·100 g^?1)	0.90	24.36	1.09	?	42.65	52.36
烟酸/(mg·100 g^?1)	0.80	24.35	?		?	?
叶酸/(μg·100 g^?1)	?	21.23	?	?	?	?
维生素C/(mg·100 g^?1)	220.0	116.5	13.4		12.5	14.2
维生素E/(mg·100 g^?1)	448.00	4.34	?	?	?	?
钙/(mg·100 g^?1)	440.0	1.7′10³	10.6	898.3	78.9	36.5
镁/(mg·100 g^?1)	42.0	322.0	49.5	276.9	15.8	14.7
磷/(mg·100 g^?1)	70.0	490.0	126.2	?	40.6	16.5
钾/(mg·100 g^?1)	259.0	2.2′10³	102.6	2045.5	108.7	105.4
钠/(mg·100 g^?1)	?	9.0	14.3	432.2	41.2	15.2
锰/(mg·100 g^?1)	?	?	2.96	1.47	2.69	1.84
铁/(mg·100 g^?1)	0.85	8.31	3.08	15.95	1.06	49.50
锌/(mg·100 g^?1)	?	89.80	6.95	1.96	1.36	2.70
硒/(mg·100 g^?1)	?	0.1400	0.0395	?	0.0259	0.0265
铬/(mg·100 g^?1)	?	?	0.825		0.126	5.270
铜/(mg·100 g^?1)	0.070	?	?	?	?	0.868

类型Type	部位Part	产品名称 Product name	主要内容Main content
休闲食品	辣木	辣木保健软糖^[43]	按辣木叶粉（2%）、复合凝胶剂（6%）、麦芽糖醇:甘露糖醇（1:1）、柠檬酸钠（0.5%）制备而成。
	辣木叶	辣木酥性饼干^[44]	辣木叶超微粉1 g、植物油10 g、白糖10 g制备得到的饼干可较好地抑制吸湿性,且富有辣木香气。
	辣木叶	辣木蛋糕^[45]	由混粉（低筋面粉与辣木粉,辣木粉添加量为混粉总量的20%）27%、细砂糖21.60%、鸡蛋48.60%、牛奶2.70%制备而成的口感松软,富有辣木清香的产品。
	辣木叶	固态酸凝辣木干酪^[46]	由脱脂乳粉按1:8复水,经巴氏杀菌（30 min,63 ℃）、冷却后,使用柠檬汁调pH,过滤排除乳清,加辣木粉（0.2%）,加干酪粉（1.0%）制备而成。
	辣木叶	辣木百香果饮料^[47]	由复配液（辣木提取液与百香果汁按7:3）30%,柠檬酸0.05%,白砂糖添加量10%制备而成。
	辣木叶	辣木果冻^[48]	由辣木叶汁0.6%,复合胶（卡拉胶和魔芋胶比例为6:4）1.0 %,木糖醇9 %,柠檬酸0.07%制备而成。
主食化产品	辣木嫩梢	辣木微发酵菜^[49]	将辣木嫩梢切成2~3 cm的小段,烫漂2~3 min;浸入0.1%~0.15%的氯化钙溶液中,处理4~6 h,然后用清水冲洗2~4次,得到辣木菜;将辣木菜在22~30 ℃,避光处理9~11 h后,置于泡菜缸中,压实,加入冰糖、白酒、白醋和水制备成的发酵液,在20~25 ℃下,密封发酵5~7 d,沥干溶液,获取辣木微发酵菜。
	辣木叶	辣木面条^[50]	由辣木混合粉（小麦粉:蒸馏水:辣木叶粉=200:0:10）2.5%,CNC 0.3%,食用碱0.2%,食盐2.0%制备而成。
	辣木花	辣木豆腐^[51]	产品的主要原料为黄豆、辣木花和黑枸杞。产品营养成分丰富,带有鲜花清香且呈现美观的色泽,刺激人们的食欲。
	辣木籽辣木叶	辣木籽年糕^[52]	由糯米90~110份、辣木籽10~20份、无核红枣10~20份、纯净水20~30份、辣木籽叶30~40份制备而成的产品。产品营养丰富且具有促进新陈代谢的功能,可以缓解由于脾胃虚弱造成消化不良问题。同时,产品中的辣木籽叶具有降血压、减肥降脂的功效。
	辣木籽	辣木籽米线^[53]	产品主要是利用大米和辣木籽粉制备而成,具有良好的滋补效果,且在降低血脂、血压,减肥瘦身,调节肠胃,护肝戒酒,增强人体免疫力方面具有显著功效。
功能性食品	辣木叶	辣木速溶茶^[54]	由辣木提取物40%~60%,麦芽糊精20%~60%;植物提取物0%~30%制备得到辣木速溶茶。该制备方法解决了现有技术的辣木成分提取率低、溶解性差的技术问题。
	辣木叶	辣木红茶^[55]	辣木鲜叶在室温为24 ℃,相对湿度74%的条件下萎凋失水均匀;发酵温度27~32 ℃,相对湿度发酵时间84%~92%的环境下,时间5 h制备成辣木红茶。
	辣木叶	辣木螺旋藻复合营养片剂^[56]	由混合粉（辣木叶粉:螺旋藻粉为7:3）88.5%,微晶纤维素8.0%、羧基纤维素钠2.0%、硬脂酸镁1.5%制备成。原料粉碎粒度200~300目,且含水量在7%以下。
	辣木叶	辣木红茶固体饮料^[57]	该方法解决了辣木茶辛辣味、入口涩的问题,产品茶香浓郁,香味绕舌持久,且具有治疗便秘的保健功效。
	辣木叶	辣木保健酒^[58]	该产品主要采用谷氨酸钠溶液浸泡和冷冻处理的方式,增加了辣木鲜叶中γ-氨基丁酸的溶出,且保护其不易受破坏。产品中的γ-氨基丁酸含量高,具有较好的生理功效。
	辣木根辣木茎	辣木醋^[59]	利用辣木茎、辣木根、白砂糖、酒饼、芽孢杆菌以及水作为主要原料,经过发酵灭菌冷却得到辣木醋。该方案具有成本低、易操作、产率高的优点,且产品口感佳,功效强。
日化产品	辣木籽辣木籽壳	辣木籽油防晒霜^[60]	辣木籽油混合黄芩苷粉剂、黄芩素粉剂、防风提取物粉剂、刺蔟藜提取物粉剂及地肤子总皂苷粉剂制备成含中药粉剂辣木籽油。辣木籽种壳超微粉碎在柠檬酸水溶液中改性。将含中药粉剂辣木籽油与辣木籽种壳超微粉改性溶液混合后加入乳化剂EM 90制得辣木籽油防晒霜。该产品具有对皮肤较好的滤除紫外线的功效,且抗过敏性能强。
	辣木叶	辣木洗发液^[61]	将辣木叶加工成辣木原液,代替清水的使用,使得辣木原料的有益成分与其他原料成分完美融合,辣木叶富含的微量元素和维生素等成分均匀分散在洗发液中,可促使头皮血液加速循环流动,改善头皮营养状况。
	辣木叶辣木花	辣木沐浴露^[62]	该产品选择辣木叶和辣木花精油为主要加工原材料,配与苦蒿精油等调配制成,具有效促进血液循环,调理肺脏,温经通络,祛除风湿寒邪。
	辣木叶	鲜辣木叶液护肤品^[63]	利用鲜辣木叶加水榨汁冷冻降温分离而得的汁液做成护肤品,具有抗衰老、保湿、嫩肤、消炎、抗紫外线、促进血液循环的良好效果。
其他加工产品	辣木叶	辣木蔬菜纸^[64]	辣木鲜叶浆与3%海藻酸钠、3%CMC-Na、5%马铃薯淀粉和6%面粉混合,经70 ℃干燥4 h,制得辣木蔬菜纸。该产品可用于包装食物。

类型Type	部位Part	产品名称 Product name	主要内容Main content
休闲食品	辣木	辣木保健软糖^[43]	按辣木叶粉（2%）、复合凝胶剂（6%）、麦芽糖醇:甘露糖醇（1:1）、柠檬酸钠（0.5%）制备而成。
	辣木叶	辣木酥性饼干^[44]	辣木叶超微粉1 g、植物油10 g、白糖10 g制备得到的饼干可较好地抑制吸湿性,且富有辣木香气。
	辣木叶	辣木蛋糕^[45]	由混粉（低筋面粉与辣木粉,辣木粉添加量为混粉总量的20%）27%、细砂糖21.60%、鸡蛋48.60%、牛奶2.70%制备而成的口感松软,富有辣木清香的产品。
	辣木叶	固态酸凝辣木干酪^[46]	由脱脂乳粉按1:8复水,经巴氏杀菌（30 min,63 ℃）、冷却后,使用柠檬汁调pH,过滤排除乳清,加辣木粉（0.2%）,加干酪粉（1.0%）制备而成。
	辣木叶	辣木百香果饮料^[47]	由复配液（辣木提取液与百香果汁按7:3）30%,柠檬酸0.05%,白砂糖添加量10%制备而成。
	辣木叶	辣木果冻^[48]	由辣木叶汁0.6%,复合胶（卡拉胶和魔芋胶比例为6:4）1.0 %,木糖醇9 %,柠檬酸0.07%制备而成。
主食化产品	辣木嫩梢	辣木微发酵菜^[49]	将辣木嫩梢切成2~3 cm的小段,烫漂2~3 min;浸入0.1%~0.15%的氯化钙溶液中,处理4~6 h,然后用清水冲洗2~4次,得到辣木菜;将辣木菜在22~30 ℃,避光处理9~11 h后,置于泡菜缸中,压实,加入冰糖、白酒、白醋和水制备成的发酵液,在20~25 ℃下,密封发酵5~7 d,沥干溶液,获取辣木微发酵菜。
	辣木叶	辣木面条^[50]	由辣木混合粉（小麦粉:蒸馏水:辣木叶粉=200:0:10）2.5%,CNC 0.3%,食用碱0.2%,食盐2.0%制备而成。
	辣木花	辣木豆腐^[51]	产品的主要原料为黄豆、辣木花和黑枸杞。产品营养成分丰富,带有鲜花清香且呈现美观的色泽,刺激人们的食欲。
	辣木籽辣木叶	辣木籽年糕^[52]	由糯米90~110份、辣木籽10~20份、无核红枣10~20份、纯净水20~30份、辣木籽叶30~40份制备而成的产品。产品营养丰富且具有促进新陈代谢的功能,可以缓解由于脾胃虚弱造成消化不良问题。同时,产品中的辣木籽叶具有降血压、减肥降脂的功效。
	辣木籽	辣木籽米线^[53]	产品主要是利用大米和辣木籽粉制备而成,具有良好的滋补效果,且在降低血脂、血压,减肥瘦身,调节肠胃,护肝戒酒,增强人体免疫力方面具有显著功效。
功能性食品	辣木叶	辣木速溶茶^[54]	由辣木提取物40%~60%,麦芽糊精20%~60%;植物提取物0%~30%制备得到辣木速溶茶。该制备方法解决了现有技术的辣木成分提取率低、溶解性差的技术问题。
	辣木叶	辣木红茶^[55]	辣木鲜叶在室温为24 ℃,相对湿度74%的条件下萎凋失水均匀;发酵温度27~32 ℃,相对湿度发酵时间84%~92%的环境下,时间5 h制备成辣木红茶。
	辣木叶	辣木螺旋藻复合营养片剂^[56]	由混合粉（辣木叶粉:螺旋藻粉为7:3）88.5%,微晶纤维素8.0%、羧基纤维素钠2.0%、硬脂酸镁1.5%制备成。原料粉碎粒度200~300目,且含水量在7%以下。
	辣木叶	辣木红茶固体饮料^[57]	该方法解决了辣木茶辛辣味、入口涩的问题,产品茶香浓郁,香味绕舌持久,且具有治疗便秘的保健功效。
	辣木叶	辣木保健酒^[58]	该产品主要采用谷氨酸钠溶液浸泡和冷冻处理的方式,增加了辣木鲜叶中γ-氨基丁酸的溶出,且保护其不易受破坏。产品中的γ-氨基丁酸含量高,具有较好的生理功效。
	辣木根辣木茎	辣木醋^[59]	利用辣木茎、辣木根、白砂糖、酒饼、芽孢杆菌以及水作为主要原料,经过发酵灭菌冷却得到辣木醋。该方案具有成本低、易操作、产率高的优点,且产品口感佳,功效强。
日化产品	辣木籽辣木籽壳	辣木籽油防晒霜^[60]	辣木籽油混合黄芩苷粉剂、黄芩素粉剂、防风提取物粉剂、刺蔟藜提取物粉剂及地肤子总皂苷粉剂制备成含中药粉剂辣木籽油。辣木籽种壳超微粉碎在柠檬酸水溶液中改性。将含中药粉剂辣木籽油与辣木籽种壳超微粉改性溶液混合后加入乳化剂EM 90制得辣木籽油防晒霜。该产品具有对皮肤较好的滤除紫外线的功效,且抗过敏性能强。
	辣木叶	辣木洗发液^[61]	将辣木叶加工成辣木原液,代替清水的使用,使得辣木原料的有益成分与其他原料成分完美融合,辣木叶富含的微量元素和维生素等成分均匀分散在洗发液中,可促使头皮血液加速循环流动,改善头皮营养状况。
	辣木叶辣木花	辣木沐浴露^[62]	该产品选择辣木叶和辣木花精油为主要加工原材料,配与苦蒿精油等调配制成,具有效促进血液循环,调理肺脏,温经通络,祛除风湿寒邪。
	辣木叶	鲜辣木叶液护肤品^[63]	利用鲜辣木叶加水榨汁冷冻降温分离而得的汁液做成护肤品,具有抗衰老、保湿、嫩肤、消炎、抗紫外线、促进血液循环的良好效果。
其他加工产品	辣木叶	辣木蔬菜纸^[64]	辣木鲜叶浆与3%海藻酸钠、3%CMC-Na、5%马铃薯淀粉和6%面粉混合,经70 ℃干燥4 h,制得辣木蔬菜纸。该产品可用于包装食物。