Feasibility of Processing Black Tea with Fresh Leaves Picked from Famous Tea Bushes in Wuyi Mountains

doi:10.3969/j.issn.1000-2561.2019.11.020

Abstract

Abstract:

In order to make full use of the resources of Wuyi Mingcong (famous tea bushes), to enrich the category of black tea, 13 bushes of Wuyi Mingcong were steamed and processed to black tea respectivey, using cultivar ‘Shuixian’ as the control. The suitability for processing black tea of the tested bushes was analyzed based on the biochemical indicators and sensory quality assessments, in which the relationship between the biochemical indicators of fresh leaves and the quality of black tea was analyzed. The results showed that the content of water soluble extracts, amino acids, caffeine, flavonoids in fresh leaves and water soluble extract, tea polyphenols, caffeine, flavonoids, theaflavins, thearubigins in black tea processed from leaves of bush ‘Guidong Baijiguan’ were higher than those in the control, in which the content of theaflavin was 0.81%, being significantly higher than that of the control. The sensory quality of ‘Guidong Baijiguan’ was excellent. Comprehensive biochemical and sensory evaluation results showed that ‘Guidong Baijiguan’, ‘Jinsuoshi’, ‘Jinfenghuang’, ‘Baimaohou’ and ‘Queshe’ were suitable for processing black tea. The ratio of polyphenols to amino acids in fresh leaves was not significantly correlated with the quality of black tea. Water soluble extract, caffeine, the ratio of polyphenols to caffeine, the ratio of amino acids to caffeine in fresh leaves were significantly correlated with the quality of black tea or the factors relating to black tea quality, which could be used as a reference for assessing the suitability for processing black tea of tea cultivar.

Key words: Wuyi Mingcong, black tea, processing suitability, biochemical component, correlation

LU Li,CHENG Xi,ZENG Jingjing,YE Guosheng,LI Xinghui,CHEN Rongbing. Feasibility of Processing Black Tea with Fresh Leaves Picked from Famous Tea Bushes in Wuyi Mountains[J]. Chinese Journal of Tropical Crops, 2019, 40(11): 2246-2254.

Figures/Tables 11

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品种 Cultivars	审评项目及得分Sensory evaluation items and scores					综合评分 Composite score	名次 Ranking
品种 Cultivars	外形Appearance	汤色Liquor color	香气Aroma	滋味Taste	叶底Infused leaf	综合评分 Composite score	名次 Ranking
鬼洞白鸡冠	紧结、乌润、金毫显 92±1.00^a	红艳明亮 93±0.58^a	甜花香 94±1.00^a	浓醇鲜爽 96±0.58^a	红亮 94±1.00^a	94.0±0.71^a	1
白鸡冠	紧结、乌黑、匀整 87±1.00^c	橙红明亮 86±1.00^e	甜香 87±1.15^e	较醇厚 87±1.00^e	较红亮 86±0.58^c	86.8±0.59^c	7
北斗	紧结、乌黑油润、较肥壮88±1.00^c	红亮 87±0.58^de	粽叶香 84±0.58^fg	醇厚回甘 88±1.00^de	红亮 87±1.00^bc	86.8±0.15^c	7
雀舌	紧结、乌黑、显毫91±1.53^ab	橙黄明亮 87±1.00^de	花香持久 92±1.15^abc	浓强回甘 90±0.58^cd	红亮 89±0.58^b	90.4±0.39^b	5
水金龟	较紧结、黑褐、带金毫81±1.00^d	红明 80±1.00^fg	甜香带花香 86±1.00^ef	较浓醇 88±0.58^de	红明 80±1.00^d	84.2±0.66^de	10
老君眉	尚紧结、黑褐、有金毫80±1.00^d	红明 80±0.58^fg	纯正 82±1.15^ghi	较醇厚 86±1.00^ef	红明 80±1.00^d	82.3±0.15^f	12
醉贵姬	较紧结、乌黑、带金毫81±1.00^d	较红明 79±1.15^g	甜香 81±0.58^hi	醇和 80±0.58^h	红明 80±0.58^d	80.4±0.43^g	14
金毛猴	较紧结、乌黑、带金毫82±0.58^d	红亮 82±1.00^f	甜浓 86±0.58^ef	较醇厚 83±1.00^g	红明 80±1.00^d	83.1±0.47^ef	11
白毛猴	紧结、乌黑、有金毫89±0.58^bc	橙红明亮带金圈90±1.00^bc	蜜香 91±1.00^bc	浓醇回甘 93±0.58^b	红亮 88±0.58^bc	90.7±0.41^b	3
金凤凰	紧结、乌黑、金毫显88±1.00^c	橙黄明亮带金圈92±0.58^ab	甜香、持久 90±0.58^cd	浓醇甜爽 94±1.00^ab	红亮 88±1.00^bc	90.7±0.35^b	3
半天妖	较紧结、栗褐、金毫显80±1.00^d	橙红明亮 82±0.58^f	纯正 80±0.58ⁱ	较浓醇 82±1.00^gh	古铜色 80±1.15^d	80.8±0.73^g	13
金罗汉	紧结、乌黑、显毫 87±1.15^c	棕红明亮 85±1.00^e	甜香、较持久 83±1.00^gh	醇和 84±1.15^fg	红亮 88±1.00^bc	85.0±0.88^d	9
金锁匙	紧结、乌润、金毫显91±0.58^ab	橙红明亮 89±1.00^cd	甜香持久 93±1.00^ab	醇爽 92±1.00^bc	红亮 92±1.00^a	91.7±0.15^b	2
水仙	紧结、乌褐、带金毫88±1.00^c	橙红明亮 87±1.00^de	花香 88±1.00^de	醇厚回甘 88±0.58^de	红亮 89±1.00^b	88.0±0.32^c	6

品种 Cultivars	审评项目及得分Sensory evaluation items and scores					综合评分 Composite score	名次 Ranking
品种 Cultivars	外形Appearance	汤色Liquor color	香气Aroma	滋味Taste	叶底Infused leaf	综合评分 Composite score	名次 Ranking
鬼洞白鸡冠	紧结、乌润、金毫显 92±1.00^a	红艳明亮 93±0.58^a	甜花香 94±1.00^a	浓醇鲜爽 96±0.58^a	红亮 94±1.00^a	94.0±0.71^a	1
白鸡冠	紧结、乌黑、匀整 87±1.00^c	橙红明亮 86±1.00^e	甜香 87±1.15^e	较醇厚 87±1.00^e	较红亮 86±0.58^c	86.8±0.59^c	7
北斗	紧结、乌黑油润、较肥壮88±1.00^c	红亮 87±0.58^de	粽叶香 84±0.58^fg	醇厚回甘 88±1.00^de	红亮 87±1.00^bc	86.8±0.15^c	7
雀舌	紧结、乌黑、显毫91±1.53^ab	橙黄明亮 87±1.00^de	花香持久 92±1.15^abc	浓强回甘 90±0.58^cd	红亮 89±0.58^b	90.4±0.39^b	5
水金龟	较紧结、黑褐、带金毫81±1.00^d	红明 80±1.00^fg	甜香带花香 86±1.00^ef	较浓醇 88±0.58^de	红明 80±1.00^d	84.2±0.66^de	10
老君眉	尚紧结、黑褐、有金毫80±1.00^d	红明 80±0.58^fg	纯正 82±1.15^ghi	较醇厚 86±1.00^ef	红明 80±1.00^d	82.3±0.15^f	12
醉贵姬	较紧结、乌黑、带金毫81±1.00^d	较红明 79±1.15^g	甜香 81±0.58^hi	醇和 80±0.58^h	红明 80±0.58^d	80.4±0.43^g	14
金毛猴	较紧结、乌黑、带金毫82±0.58^d	红亮 82±1.00^f	甜浓 86±0.58^ef	较醇厚 83±1.00^g	红明 80±1.00^d	83.1±0.47^ef	11
白毛猴	紧结、乌黑、有金毫89±0.58^bc	橙红明亮带金圈90±1.00^bc	蜜香 91±1.00^bc	浓醇回甘 93±0.58^b	红亮 88±0.58^bc	90.7±0.41^b	3
金凤凰	紧结、乌黑、金毫显88±1.00^c	橙黄明亮带金圈92±0.58^ab	甜香、持久 90±0.58^cd	浓醇甜爽 94±1.00^ab	红亮 88±1.00^bc	90.7±0.35^b	3
半天妖	较紧结、栗褐、金毫显80±1.00^d	橙红明亮 82±0.58^f	纯正 80±0.58ⁱ	较浓醇 82±1.00^gh	古铜色 80±1.15^d	80.8±0.73^g	13
金罗汉	紧结、乌黑、显毫 87±1.15^c	棕红明亮 85±1.00^e	甜香、较持久 83±1.00^gh	醇和 84±1.15^fg	红亮 88±1.00^bc	85.0±0.88^d	9
金锁匙	紧结、乌润、金毫显91±0.58^ab	橙红明亮 89±1.00^cd	甜香持久 93±1.00^ab	醇爽 92±1.00^bc	红亮 92±1.00^a	91.7±0.15^b	2
水仙	紧结、乌褐、带金毫88±1.00^c	橙红明亮 87±1.00^de	花香 88±1.00^de	醇厚回甘 88±0.58^de	红亮 89±1.00^b	88.0±0.32^c	6

品种 Cultivars	酚氨比 Ratio of polyphenols to amino acids
鬼洞白鸡冠	12.56±0.19^f
白鸡冠	14.60±0.44^e
北斗	16.85±0.03^bc
雀舌	13.21±0.06^f
水金龟	22.43±0.42^a
老君眉	16.85±0.66^bc
醉贵姬	10.82±0.39^h
金毛猴	14.67±0.49^de
白毛猴	10.07±0.25ⁱ
金凤凰	15.27±0.84^d
半天妖	9.72±0.07ⁱ
金罗汉	17.17±0.11^b
金锁匙	11.49±0.04^g
水仙	16.22±0.38^c

品种 Cultivars	酚氨比 Ratio of polyphenols to amino acids
鬼洞白鸡冠	12.56±0.19^f
白鸡冠	14.60±0.44^e
北斗	16.85±0.03^bc
雀舌	13.21±0.06^f
水金龟	22.43±0.42^a
老君眉	16.85±0.66^bc
醉贵姬	10.82±0.39^h
金毛猴	14.67±0.49^de
白毛猴	10.07±0.25ⁱ
金凤凰	15.27±0.84^d
半天妖	9.72±0.07ⁱ
金罗汉	17.17±0.11^b
金锁匙	11.49±0.04^g
水仙	16.22±0.38^c

品种Cultivars	茶黄素Theaflavins/%	茶红素Thearubigins/%	茶褐素Theabrownins/%	TR/TF
鬼洞白鸡冠	0.81±0.02^a	9.82±0.25^a	5.74±0.07^d	12.12
白鸡冠	0.43±0.01^d	8.24±0.19^c	4.45±0.11ⁱ	19.16
北斗	0.45±0.01^c	6.92±0.07^f	6.06±0.06^bc	15.38
雀舌	0.38±0.01^f	8.28±0.14^c	5.94±0.09^c	21.79
水金龟	0.23±0.00^j	4.15±0.12^j	4.86±0.04^h	18.04
老君眉	0.26±0.01ⁱ	4.85±0.10^hi	5.02±0.11^g	18.65
醉贵姬	0.22±0.00^j	4.78±0.03ⁱ	5.13±0.08^g	21.73
金毛猴	0.35±0.00^g	5.51±0.14^g	5.46±0.04^e	15.74
白毛猴	0.41±0.01^e	7.27±0.22^e	5.54±0.15^e	17.73
金凤凰	0.31±0.00^h	6.86±0.13^f	6.21±0.07^a	22.13
半天妖	0.30±0.00^h	5.03±0.07^h	5.45±0.08^e	16.77
金罗汉	0.31±0.01^h	7.57±0.08^d	5.57±0.05^e	24.42
金锁匙	0.59±0.01^b	8.78±0.10^b	5.29±0.10^f	14.88
水仙	0.43±0.01^d	4.80±0.13^hi	6.20±0.03^ab	11.16