Change of Aroma Components in Different Storage Conditions of Kiwifruit

doi:10.3969/j.issn.1000-2561.2020.06.025

Abstract

Abstract:

The fruits of Actinidia deliciosa cv. Miliang-1 were used as the materials to identify the aroma components of kiwifruit, and the changes in different storage conditions that treated at 25 ℃, 4 ℃ and ABA were studied using a gas chromatography-mass spectrometry. There were 38 aroma components in kiwifruit, with aldehyde and alcohol as the main aroma components. Hexenal, aldehyde and 1-hexanol accounted for 39.25%-61.15%, 12.63%-18.15% and 4.22%-11.60% of the aroma components. Compared with the CK group, the relative content of hydrocarbons, esters and alcohols increased, while the relative content of aldehydes decreased after stored at 25 ℃. The relative content of hydrocarbons and esters increased, and aldehydes and alcohols decreased after treated at 4 ℃. When treated by ABA, the relative content of hydrocarbons, aldehydes and esters increased, while the relative content of alcohols decreased. The results reflected in this study would provide a scientific basis for the storage and softening mechanism research of kiwifruit.

Key words: kiwifruit, aroma components, gas chromatography-mass spectrometry, low temperature, abscisic acid

CLC Number:

S663.4

CHEN Yiting,LAI Ruilian,FENG Xin,CHENG Chunzhen,ZHONG Chunshui,GAO Minxia,WU Rujian. Change of Aroma Components in Different Storage Conditions of Kiwifruit[J]. Chinese Journal of Tropical Crops, 2020, 41(6): 1251-1256.

Figures/Tables 4

References 27

[1]	Rice C S, Xu H, Yang N, et al. The wondrous kiwifruit-origin, cultivation and utilization[J]. International Journal of Horticulture, 2017,7(1):1-6.
[2]	陈义挺, 程春振, 赖瑞联, 等. 猕猴桃果实贮藏影响因子研究进展[J]. 福建农业学报, 2017,32(2):222-227.
[3]	黄文俊, 钟彩虹. 猕猴桃果实采后生理研究进展[J]. 植物科学学报, 2017,35(4):622-630.
[4]	陈昆松, 张上隆. 猕猴桃成熟果实中脂氧合酶基因的克隆[J]. 园艺学报, 1998(3):23-28.
[5]	蒋迎春, 余武安. 中华猕猴桃品种魁蜜和红心乙烯生成潜力及ACC合成酶和氧化酶基因表达差异[J]. 北方园艺, 1999(4):13-14.
[6]	魏绍冲, 陈昆松. 成熟猕猴桃果实中乙烯受体基因Ad- ETR2的克隆与序列分析[J]. 果树学报, 2004(6):544-547.
[7]	杨绍兰, 陈妙金, 张波, 等. 乙酰水杨酸调控猕猴桃果实后熟软化进程中的Ad-EXP1基因表达[J]. 果树学报, 2007(6):778-782.
[8]	郭丽芳. 不同温度和含氧量对猕猴桃采后生理及能量相关基因表达的影响[D]. 广州: 暨南大学, 2013.
[9]	陈义挺, 赖瑞联, 程春振, 等. 猕猴桃果实软化过程中AcPG基因的克隆与表达[J]. 农业生物技术学报, 2017,25(2):205-213.
[10]	高敏霞, 冯新, 赖瑞联, 等. 米良1号猕猴桃漆酶基因的克隆与表达分析[J]. 农业生物技术学报, 2018,26(1):64-76.
[11]	辛广, 张博, 冯帆, 等. 软枣猕猴桃果实香气成分分析[J]. 食品科学, 2009,30(4):230-232. DOI URL
[12]	李华, 涂正顺, 王华, 等. 中华猕猴桃果实香气成分的GC-MS分析[J]. 分析测试学报, 2002(2):58-60.
[13]	孙颖, 张博, 李书倩, 等. 野生软枣猕猴桃采后20 ℃贮藏期间外释香气成分变化[J]. 食品科学, 2012,33(8):155-158.
[14]	Young H, Paterson V J. The effects of harvest maturity, ripeness and storage on kiwifruit aroma[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 1985,36(5):352-358. DOI URL
[15]	陈昆松, 李方, 张上隆. ABA和IAA对猕猴桃果实成熟进程的调控[J]. 园艺学报, 1999(2):13-18.
[16]	郑孝华, 翁雪香, 邓春晖. 中华猕猴桃果实香气成分的气相色谱/质谱分析[J]. 分析化学, 2004(6):834.
[17]	杨江帆, 杨广, 梁小虾, 等. 茉莉花茶香气的SPME/GC-MS检测方法[J]. 热带作物学报, 2009,30(11):1698-1705.
[18]	李晨辉, 朱元娣, 仇占南, 等. 不同贮藏方式对‘京白梨’果实香气成分的影响[J]. 果树学报, 2016,33(S1):157-165.
[19]	李丽萍, 徐皓月, 陈小燕, 等. 不同温度1-MCP对李果实挥发性物质影响的主成分分析[J]. 中国食品学报, 2016,16(9):211-219.
[20]	成明. 不同贮藏条件对葡萄贮藏期间香气成分变化影响的研究[D]. 天津: 天津科技大学, 2011.
[21]	Günther C S, Marsh K B, Winz R A, et al. The impact of cold storage and ethylene on volatile ester production and aroma perception in ‘Hort16A’ kiwifruit[J]. Food Chemistry, 2015,169:5-12. DOI URL PMID
[22]	杨丹, 曾凯芳. 1-MCP处理对冷藏‘红阳’猕猴桃果实香气成分的影响[J]. 食品科学, 2012,33(8):323-329.
[23]	马婷, 任亚梅, 张艳宜, 等. 1-MCP处理对‘亚特’猕猴桃果实香气的影响[J]. 食品科学, 2016,37(2):276-281. DOI URL
[24]	郭丽芳, 王慧, 马三梅, 等. 冷藏对“金艳”猕猴桃香气成分的影响[J]. 食品工业科技, 2013,34(10):304-308.
[25]	张琳. 乙烯对1-MCP处理的猕猴桃香气与醇酰基转移酶活性及基因表达的影响[D]. 西安: 陕西师范大学, 2013.
[26]	祝军, 柴璐, 侯柄竹, 等. 果实中脱落酸的研究进展与展望[J]. 园艺学报, 2015,42(9):1664-1672. DOI URL
[27]	刘仲杰, 曹玉蓉. 含硅香原料研究(Ⅵ)——顺(反)-1-取代- 3-三甲硅基环己醇的合成、¹³CNMR谱及其香气评定[J]. 高等学校化学学报, 2000(10):1515-1519.

香气成分 Aroma Components	保留时间 Retention time/min				相对含量 Relative content/%
香气成分 Aroma Components	对照组 CK	处理组1 Treatment 1	处理组2 Treatment 2	处理组3 Treatment 3	对照组 CK	处理组1 Treatment 1	处理组2 Treatment 2	处理组3 Treatment 3
丁酸甲酯	—	3.38	—	3.37	—	0.46	—	1.42
己醛	4.64	4.64	4.64	4.64	12.63	13.27	12.86	18.15
2-己烯醛	5.72	5.73	5.74	5.73	61.15	59.93	39.25	59.39
(E)-2-己烯-1-醇	5.98	5.99	5.98	5.98	5.52	5.47	1.62	2.10
正己醇	6.02	6.03	6.02	6.02	8.42	11.60	4.45	4.22
庚醛	6.70	6.70	6.70	6.71	0.84	0.47	0.13	0.44
乙酸甲脂	—	7.21	—	7.20	—	0.13	—	0.16
2-庚烯醛	7.86	7.86	7.86	7.86	0.12	0.15	0.22	0.11
苯甲醛	—	7.95	—	—	—	0.13^*	—	—
苯甲硫基-4-甲氧基-S-苯基酯	8.20	8.14	—	8.20	0.27	0.03	—	0.07
2-正戊基呋喃	—	8.60	—	—	—	0.04^*	—	—
(E,E)-2,4-庚二烯醛	—	8.71	—	—	—	0.06^*	—	—
正辛醛	8.83	8.83	8.82	8.83	0.56	0.08	0.09	0.15
桉叶油醇	9.44	9.43	—	9.43	0.06	0.55	—	0.79
(E)-2-辛烯醛	9.95	9.95	9.94	9.94	0.20	0.12	0.18	0.19
萘	10.18	10.19	—	—	0.14	0.11	—	—
芳樟醇	10.77	10.78	10.77	10.77	0.48	0.11	0.05	0.08
壬醛	10.86	10.86	10.86	10.86	1.93	0.19	0.20	0.44
反,反-2,6-壬二烯醛	11.80	11.79	11.80	—	0.26	0.12	0.12	—
2-壬烯醛	11.92	11.92	11.92	11.92	0.30	0.09	0.10	0.12
水杨酸甲酯	12.63	12.63	—	12.62	0.15	0.14	—	0.25
庚醛	12.77	12.77	—	12.77	0.39	0.12	—	0.18
2,6-二叔丁基苯醌	—	—	12.83	—	—	—	1.41^*	—
二十烷	—	—	14.30	—	—	—	0.34^*	—
2,3,6-三甲基萘	—	—	15.24	—	—	—	0.20^*	—
α-荜澄茄烯	—	15.38	15.41	15.38	—	0.38	0.14	0.16
十四烷	—	16.10	—	—	—	0.05^*	—	—
α-柏木烯	—	16.49	—	—	—	0.03^*	—	—
4-甲基十五烷	—	—	17.55	—	—	—	0.37^*	—
雪松醇	—	—	17.86	—	—	—	0.93^*	—
2,4-二叔丁基苯酚	—	17.87	—	17.87	—	0.04	—	0.05
1-去氢白菖烯	—	18.17	—	—	—	0.04^*	—	—
α-卡可可林	—	18.48	18.49	18.48	—	0.05	1.09	0.21
月桂酸异丙酯	—	—	19.09	—	—	—	0.53^*	—
4-异丙-1,6-二甲萘	—	20.42	20.43	—	—	0.03	1.17	—
3,5-二叔丁基-4-羟基苯甲醛	—	—	21.42	—	—	—	0.43^*	—
十六烷基二甲基叔胺	—	—	23.77	—	—	—	0.26^*	—
邻苯二甲酸二丁脂	—	—	24.71	—	—	—	0.16^*	—
小计 Sum					93.42	93.99	66.30	88.68

香气成分 Aroma Components	保留时间 Retention time/min				相对含量 Relative content/%
香气成分 Aroma Components	对照组 CK	处理组1 Treatment 1	处理组2 Treatment 2	处理组3 Treatment 3	对照组 CK	处理组1 Treatment 1	处理组2 Treatment 2	处理组3 Treatment 3
丁酸甲酯	—	3.38	—	3.37	—	0.46	—	1.42
己醛	4.64	4.64	4.64	4.64	12.63	13.27	12.86	18.15
2-己烯醛	5.72	5.73	5.74	5.73	61.15	59.93	39.25	59.39
(E)-2-己烯-1-醇	5.98	5.99	5.98	5.98	5.52	5.47	1.62	2.10
正己醇	6.02	6.03	6.02	6.02	8.42	11.60	4.45	4.22
庚醛	6.70	6.70	6.70	6.71	0.84	0.47	0.13	0.44
乙酸甲脂	—	7.21	—	7.20	—	0.13	—	0.16
2-庚烯醛	7.86	7.86	7.86	7.86	0.12	0.15	0.22	0.11
苯甲醛	—	7.95	—	—	—	0.13^*	—	—
苯甲硫基-4-甲氧基-S-苯基酯	8.20	8.14	—	8.20	0.27	0.03	—	0.07
2-正戊基呋喃	—	8.60	—	—	—	0.04^*	—	—
(E,E)-2,4-庚二烯醛	—	8.71	—	—	—	0.06^*	—	—
正辛醛	8.83	8.83	8.82	8.83	0.56	0.08	0.09	0.15
桉叶油醇	9.44	9.43	—	9.43	0.06	0.55	—	0.79
(E)-2-辛烯醛	9.95	9.95	9.94	9.94	0.20	0.12	0.18	0.19
萘	10.18	10.19	—	—	0.14	0.11	—	—
芳樟醇	10.77	10.78	10.77	10.77	0.48	0.11	0.05	0.08
壬醛	10.86	10.86	10.86	10.86	1.93	0.19	0.20	0.44
反,反-2,6-壬二烯醛	11.80	11.79	11.80	—	0.26	0.12	0.12	—
2-壬烯醛	11.92	11.92	11.92	11.92	0.30	0.09	0.10	0.12
水杨酸甲酯	12.63	12.63	—	12.62	0.15	0.14	—	0.25
庚醛	12.77	12.77	—	12.77	0.39	0.12	—	0.18
2,6-二叔丁基苯醌	—	—	12.83	—	—	—	1.41^*	—
二十烷	—	—	14.30	—	—	—	0.34^*	—
2,3,6-三甲基萘	—	—	15.24	—	—	—	0.20^*	—
α-荜澄茄烯	—	15.38	15.41	15.38	—	0.38	0.14	0.16
十四烷	—	16.10	—	—	—	0.05^*	—	—
α-柏木烯	—	16.49	—	—	—	0.03^*	—	—
4-甲基十五烷	—	—	17.55	—	—	—	0.37^*	—
雪松醇	—	—	17.86	—	—	—	0.93^*	—
2,4-二叔丁基苯酚	—	17.87	—	17.87	—	0.04	—	0.05
1-去氢白菖烯	—	18.17	—	—	—	0.04^*	—	—
α-卡可可林	—	18.48	18.49	18.48	—	0.05	1.09	0.21
月桂酸异丙酯	—	—	19.09	—	—	—	0.53^*	—
4-异丙-1,6-二甲萘	—	20.42	20.43	—	—	0.03	1.17	—
3,5-二叔丁基-4-羟基苯甲醛	—	—	21.42	—	—	—	0.43^*	—
十六烷基二甲基叔胺	—	—	23.77	—	—	—	0.26^*	—
邻苯二甲酸二丁脂	—	—	24.71	—	—	—	0.16^*	—
小计 Sum					93.42	93.99	66.30	88.68

编号 Code	指标 Index	成分 Component			编号 Code	指标 Index	成分 Component
编号 Code	指标 Index	1	2	3	编号 Code	指标 Index	1	2	3
1	丁酸甲酯	0.361	0.413	-0.836	20	2-壬烯醛	0.382	-0.909	0.165
2	己醛	0.225	0.249	-0.942	21	水杨酸甲酯	0.805	0.042	-0.591
3	2-己烯醛	0.995	-0.051	-0.086	22	庚醛	0.716	-0.698	0.013
4	(E)-2-己烯-1-醇	0.743	-0.128	0.657	23	2,6-二叔丁基苯醌	-0.992	-0.005	0.130
5	正己醇	0.616	0.242	0.750	24	二十烷	-0.992	-0.005	0.130
6	庚醛	0.810	-0.565	0.157	25	2,3,6-三甲基萘	-0.992	-0.005	0.130
7	乙酸甲脂	0.508	0.707	-0.492	26	α-荜澄茄烯	0.154	0.961	0.229
8	2-庚烯醛	-0.897	0.201	0.393	27	十四烷	0.405	0.732	0.548
9	苯甲醛	0.405	0.732	0.548	28	α-柏木烯	0.405	0.732	0.548
10	苯甲硫基-4-甲氧基-S-苯基酯	0.529	-0.842	0.109	29	4-甲基十五烷	-0.992	-0.005	0.130
11	2-正戊基呋喃	0.405	0.732	0.548	30	雪松醇	-0.992	-0.005	0.130
12	(E,E)-2,4-庚二烯醛	0.405	0.732	0.548	31	2,4-二叔丁基苯酚	0.506	0.702	-0.501
13	正辛醛	0.407	-0.900	0.157	32	1-去氢白菖烯	0.405	0.732	0.548
14	桉叶油醇	0.536	0.614	-0.580	33	α-卡可可林	-0.997	0.062	-0.033
15	(E)-2-辛烯醛	-0.203	-0.835	-0.512	34	月桂酸异丙酯	-0.992	-0.005	0.130
16	萘	0.665	-0.292	0.687	35	4-异丙-1,6-二甲萘	-0.989	0.014	0.145
17	芳樟醇	0.479	-0.819	0.317	36	3,5-二叔丁基-4-羟基苯甲醛	-0.992	-0.005	0.130
18	壬醛	0.419	-0.894	0.156	37	十六烷基二甲基叔胺	-0.992	-0.005	0.130
19	反,反-2,6-壬二烯醛	0.131	-0.666	0.735	38	邻苯二甲酸二丁脂	-0.992	-0.005	0.130

编号 Code	指标 Index	成分 Component			编号 Code	指标 Index	成分 Component
编号 Code	指标 Index	1	2	3	编号 Code	指标 Index	1	2	3
1	丁酸甲酯	0.361	0.413	-0.836	20	2-壬烯醛	0.382	-0.909	0.165
2	己醛	0.225	0.249	-0.942	21	水杨酸甲酯	0.805	0.042	-0.591
3	2-己烯醛	0.995	-0.051	-0.086	22	庚醛	0.716	-0.698	0.013
4	(E)-2-己烯-1-醇	0.743	-0.128	0.657	23	2,6-二叔丁基苯醌	-0.992	-0.005	0.130
5	正己醇	0.616	0.242	0.750	24	二十烷	-0.992	-0.005	0.130
6	庚醛	0.810	-0.565	0.157	25	2,3,6-三甲基萘	-0.992	-0.005	0.130
7	乙酸甲脂	0.508	0.707	-0.492	26	α-荜澄茄烯	0.154	0.961	0.229
8	2-庚烯醛	-0.897	0.201	0.393	27	十四烷	0.405	0.732	0.548
9	苯甲醛	0.405	0.732	0.548	28	α-柏木烯	0.405	0.732	0.548
10	苯甲硫基-4-甲氧基-S-苯基酯	0.529	-0.842	0.109	29	4-甲基十五烷	-0.992	-0.005	0.130
11	2-正戊基呋喃	0.405	0.732	0.548	30	雪松醇	-0.992	-0.005	0.130
12	(E,E)-2,4-庚二烯醛	0.405	0.732	0.548	31	2,4-二叔丁基苯酚	0.506	0.702	-0.501
13	正辛醛	0.407	-0.900	0.157	32	1-去氢白菖烯	0.405	0.732	0.548
14	桉叶油醇	0.536	0.614	-0.580	33	α-卡可可林	-0.997	0.062	-0.033
15	(E)-2-辛烯醛	-0.203	-0.835	-0.512	34	月桂酸异丙酯	-0.992	-0.005	0.130
16	萘	0.665	-0.292	0.687	35	4-异丙-1,6-二甲萘	-0.989	0.014	0.145
17	芳樟醇	0.479	-0.819	0.317	36	3,5-二叔丁基-4-羟基苯甲醛	-0.992	-0.005	0.130
18	壬醛	0.419	-0.894	0.156	37	十六烷基二甲基叔胺	-0.992	-0.005	0.130
19	反,反-2,6-壬二烯醛	0.131	-0.666	0.735	38	邻苯二甲酸二丁脂	-0.992	-0.005	0.130