Comparative Study on Characterization and Physical and Chemical Properties of Mallotus peltatus Powder with Different Particle Sizes

doi:10.3969/j.issn.1000-2561.2020.05.025

Abstract

Abstract:

The characterization and physicochemical properties of crude powder (D₅₀ 120.45 mm), fine powder (D₅₀ 65.86 mm), ultrafine powder I, ultrafine powder II, and ultrafine powder III were compared by colorimetric determination, particle size measurement, electron microscopy analysis and infrared spectroscopy. The powder processing characteristics, fluidity of the powder, and the changes of the content of polysaccharides and saponins were studied. With the decrease of powder particle size, the solubility, wettability and fluidity of the powder increased, and the swelling degree and water holding capacity decreased. The content of tea polysaccharides and saponins in the ultrafine powder was also significantly higher than that of powder. The length of ultrafine pulverization, the content of tea polysaccharide gradually increased, and the saponin content was different. The characteristics of different particle size the powders of M. peltatus were different. Ultrafine powder has higher dissolution rate, tea polysaccharide, saponin content, so it is more easily absorbed by the human body. With high bioavailability and easy processing, ultrafine powder of M. peltatus has a better development prospect.

Key words: Mallotus peltatus, superfine pulverization, physicochemical properties, tea polysaccharide content, saponin content

CLC Number:

S567.9

SHI Dongjie,FANG Yiming,ZHU Hongying,ZHAO Jing,CHU Zhong. Comparative Study on Characterization and Physical and Chemical Properties of Mallotus peltatus Powder with Different Particle Sizes[J]. Chinese Journal of Tropical Crops, 2020, 41(5): 1030-1040.

Figures/Tables 15

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因子 Factor	级别 Class	品质特征 Quality characteristics	分数 Score	评分系数 Score coefficient
外形（a）	甲	嫩度好,细、匀、净,色鲜活	90~90	10%
	乙	嫩度较好,细、匀、净,色较鲜活	80~89
	丙	嫩度稍低,细、较匀净,色尚鲜活	70~79
汤色（b）	甲	色泽依茶类不同,色彩鲜活	90~90	20%
	乙	色泽依茶类不同,色彩尚鲜活	80~89
	丙	色泽依茶类不同,色彩较差	70~79
香气（c）	甲	嫩香,嫩栗香,清高,花香	90~90	35%
	乙	清香,尚高,栗香	80~89
	丙	尚纯,熟,老火,青气	70~79
滋味（d）	甲	鲜醇爽口,醇厚甘爽,醇厚鲜爽,口感细腻	90~90	35%
	乙	浓厚,尚醇厚,口感较细腻	80~89
	丙	尚醇,浓涩,青涩,有粗糙感	70~79

因子 Factor	级别 Class	品质特征 Quality characteristics	分数 Score	评分系数 Score coefficient
外形（a）	甲	嫩度好,细、匀、净,色鲜活	90~90	10%
	乙	嫩度较好,细、匀、净,色较鲜活	80~89
	丙	嫩度稍低,细、较匀净,色尚鲜活	70~79
汤色（b）	甲	色泽依茶类不同,色彩鲜活	90~90	20%
	乙	色泽依茶类不同,色彩尚鲜活	80~89
	丙	色泽依茶类不同,色彩较差	70~79
香气（c）	甲	嫩香,嫩栗香,清高,花香	90~90	35%
	乙	清香,尚高,栗香	80~89
	丙	尚纯,熟,老火,青气	70~79
滋味（d）	甲	鲜醇爽口,醇厚甘爽,醇厚鲜爽,口感细腻	90~90	35%
	乙	浓厚,尚醇厚,口感较细腻	80~89
	丙	尚醇,浓涩,青涩,有粗糙感	70~79

类别 Category	色差Color difference
类别 Category	L^*	a^*	b^*	C^*	H^*
超微粉Ⅰ	56.86±0.34^cd	1.38±0.02^b	33.43±1.46^b	33.46±1.45^b	87.62±0.12^a
超微粉Ⅱ	56.61±0.35^a	2.00±0.01^c	33.11±0.25^b	33.17±0.25^b	86.54±0.11^a
超微粉Ⅲ	57.97±0.21^b	1.91±0.01^d	33.71±1.25^b	33.77±1.25^b	86.75±0.13^a
粗粉（40目）	58.73±2.23^c	1.24±0.03^a	28.21±0.53^a	28.23±0.53^a	87.48±0.07^a
细粉（100目）	62.70±1.75^d	1.18±0.01^a	29.43±0.83^a	29.45±0.83^a	87.70±0.07^b

类别 Category	色差Color difference
类别 Category	L^*	a^*	b^*	C^*	H^*
超微粉Ⅰ	56.86±0.34^cd	1.38±0.02^b	33.43±1.46^b	33.46±1.45^b	87.62±0.12^a
超微粉Ⅱ	56.61±0.35^a	2.00±0.01^c	33.11±0.25^b	33.17±0.25^b	86.54±0.11^a
超微粉Ⅲ	57.97±0.21^b	1.91±0.01^d	33.71±1.25^b	33.77±1.25^b	86.75±0.13^a
粗粉（40目）	58.73±2.23^c	1.24±0.03^a	28.21±0.53^a	28.23±0.53^a	87.48±0.07^a
细粉（100目）	62.70±1.75^d	1.18±0.01^a	29.43±0.83^a	29.45±0.83^a	87.70±0.07^b

类别 Category	粒径Size/mm			体积平均粒径Volume average size/mm	比表面积Specific area/ (m²·g^-1)	离散度Dispersion
类别 Category	D₁₀	D₅₀	D₉₀	体积平均粒径Volume average size/mm	比表面积Specific area/ (m²·g^-1)	离散度Dispersion
粗粉	8.33±0.06^e	120.45±0.61^d	326.26±6.09^d	147.26±3.9^d	0.24±2.54^a	2.63±0.03^a
细粉	7.10±0.02^d	65.86±0.97^c	181.87±2.93^c	80.69±1.31^c	0.31±1.48^b	2.65±0.004^a
超微粉Ⅰ	6.21±0.01^b	21.92±0.15^b	127.64±1.05^b	47.08±0.21^b	0.46±1.97^c	5.53±0.009^c
超微粉碎Ⅱ	6.30±0.02^c	20.64±0.02^a	108.08±1.46^a	41.25±0.38^a	0.47±0.63^c	4.93±0.06^b
超微粉碎Ⅲ	6.09±0.03^a	20.29±0.04^a	105.40±0.23^a	40.87±0.16^a	0.50±3.04^d	4.89±0.02^b